Das Wahlangebot des Justus-von-Liebig-Gymnasiums ist breit gefächert und besteht sowohl aus Kursen des oft jahrgangsstufenübergreifenden Wahlunterrichts also auch aus freiwillig zu besuchenden Fach-Intensivierungen, die sich jeweils an eine oder mehrere Klassen von nur einer Jahrgangsstufe richten.
Zum Standard-Programm im Bereich Wahlunterricht gehören:
Unterstufenchor, Großer Chor, Kammerchor, Kammerorchester, Big Band, Percussiongruppe, Judo, Pluskurs Mathematik, Streitschlichter / soziales Training, Schulspiel, AK Film, AK Eine Welt, Schülerzeitung, DELF, Fußball, Ballspiele, Kunstarchipel
Diese Kurse konnten in den vergangenen Jahren regelmäßig angeboten werden.
In jedem Schuljahr wird das Wahlunterrichtsprogramm darüber hinaus – je nach vorhandenen Ressourcen – durch weitere Kurse ergänzt, z. B. durch Percussion (Rhythmusinstrumente), Zirkuskünste (Einrad, Akrobatik, Jonglage, ...), Unterstufentheatergruppe
Im Bereich der freiwillig zu besuchenden Fach-Intensivierungen wird in jedem Schuljahr ein Angebot zusammengestellt, das an den Bedarf und die vorhandenen Ressourcen angepasst ist.
Die Anmeldung für den Wahlunterricht und die freiwillig zu besuchenden Fach-Intensivierungen erfolgt jeweils zu Schuljahresbeginn.